撰文/张丽丽

你是否经常吃高油高脂的炸鸡、薯条，沉迷于甜腻的奶茶、蛋糕，或是偏爱辛辣刺激的火锅、烧烤？这些看似美味的食物，很可能正在悄悄埋下健康隐患。近年来，一种名为溃疡性结肠炎的肠道疾病发病率不断攀升，而这与我们的饮食选择息息相关。

炎症，是身体面对损伤或感染时的一种自然防御反应。正常情况下，炎症能帮助身体对抗病原体、修复受损组织。但当身体长期接触不健康的食物，免疫系统就可能“误判”，引发持续性的异常炎症反应。高糖食物进入人体后，会迅速升高血糖，刺激胰岛素大量分泌，进而引发炎症因子的释放；高脂肪食物，尤其是反式脂肪酸，不仅会加重肠道消化负担，还会破坏肠道内的微生物平衡，促使有害菌滋生，引发肠道炎症；而辛辣食物、酒精等刺激性物质，会直接刺激肠道黏膜，造成黏膜损伤，诱发炎症。以烧烤为例，食物在高温烤制过程中会产生苯并芘等致癌物质，这些物质进入肠道后，不仅会刺激肠道黏膜，还可能干扰肠道正常的免疫功能，加速炎症反应的发生。

溃疡性结肠炎是一种慢性非特异性肠道炎症性疾病，病变主要局限于大肠黏膜及黏膜下层，多累及直肠和乙状结肠，也可扩展至降结肠、横结肠，甚至全结肠。患者会出现反复发作的腹泻、黏液脓血便、腹痛等症状，严重影响生活质量。长期的炎症刺激还可能导致肠道狭窄、肠梗阻、肠穿孔等并发症，甚至增加患癌风险。

小张是一名“996”上班族，平时工作繁忙，经常点外卖解决三餐。汉堡、披萨、麻辣烫是他的最爱，为了提神，每天还会喝奶茶。这样的饮食习惯持续了几年后，他开始频繁出现腹痛、腹泻的症状，起初以为是吃坏了肚子，随便吃点药应付。但症状越来越严重，大便中开始出现黏液和脓血，最终被确诊为溃疡性结肠炎。像小张这样，因为不良饮食习惯诱发溃疡性结肠炎的案例并不少见。据统计，在被诊断为溃疡性结肠炎的年轻患者中，超过六成有长期高盐高油饮食、偏爱加工食品的习惯。

除了高糖、高脂肪、刺激性食物，饮食不规律也是溃疡性结肠炎的重要诱因。现代人生活节奏快，很多人不吃早餐，午餐随便对付，晚餐却暴饮暴食，还经常熬夜吃夜宵。这种不规律的饮食方式，会打乱肠道的生物钟，影响肠道正常的消化和吸收功能，导致肠道黏膜屏障功能受损，增加炎症发生的风险。此外，长期摄入加工食品，如腌制肉类、罐头食品等，其中含有的大量添加剂、防腐剂等化学物质，也会对肠道健康造成危害。例如，腌制肉类中常用的亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝胺，这种物质不仅具有强致癌性，还会削弱肠道的免疫防御能力，使肠道更容易受到炎症侵袭。

想要预防溃疡性结肠炎，从饮食入手至关重要。首先，要调整饮食结构，增加膳食纤维的摄入，多吃新鲜的蔬菜、水果、全谷物等，这些食物不仅能促进肠道蠕动，还能为肠道有益菌提供营养，维持肠道微生态平衡；其次，选择健康的烹饪方式，尽量采用蒸煮炖等方式，减少油炸、油煎食品的摄入；再者，要养成规律的饮食习惯，定时定量进餐，避免暴饮暴食；最后，减少加工食品和刺激性食物的摄入，控制糖分和脂肪的摄取量，多喝水，促进身体新陈代谢。

溃疡性结肠炎并非遥不可及，我们日常的每一次饮食选择，都在影响着肠道的健康。了解饮食与炎症的关系，重视肠道发出的“求救信号”，养成健康的饮食习惯，才能远离溃疡性结肠炎的威胁，守护肠道健康，拥有更好的生活质量。

（单位：乐亭县汀流河镇中心卫生院，省市：河北省唐山市）