撰文/齐宝岭

骨折后一定要多喝骨头汤，这样才能补钙——相信这是很多人的观念，部分人认为骨折后骨头汤应该作为患者的标配营养补品，通过饮用骨头汤可以吸收融入汤里的钙质，有利于促进骨骼的修复，那么事实真的是这样吗？以下就对喝骨头汤能够补钙这一认知误区进行全面解析，希望帮助大家走出补钙误区。

一、骨头汤的补钙真相

很多人认为通过将骨头熬煮成浓郁发白的浓汤就代表钙质丰富，通过喝骨头汤可以补钙，然而实验数据却让人们大失所望，研究发现熬煮时间长达一小时的骨头汤当中每100ml骨头汤的钙含量约为2mg，如果熬煮6小时汤中钙含量约为10mg/100ml。而我们平时饮用的牛奶当中，其钙含量可达到100mg/100ml，而吃100g豆腐其中钙含量约为150mg。与牛奶、豆腐等这些日常食物相比，骨头汤当中的钙含量极低，那么为何会出现这样的情况呢？原因是骨骼中钙的存在形式，骨骼当中的钙质主要以羟基磷灰石的形式存在，此种结构较为稳定且不容易溶于水，所以虽然通过持续数小时的高温熬煮能够溶解于汤当中的钙质极少，这远远无法满足骨折患者的补钙需求。其次汤中的嘌呤与脂肪含量均比较高，例如每100ml的骨头汤中嘌呤含量约为150mg甚至更高，而脂肪的含量约为20～30g，如果长时间大量饮用浓骨头汤不仅无法进行有效补钙，还容易引起高尿酸血症、身体肥胖。

二、骨折愈合的营养需求

骨折发生后骨骼的修复是一个漫长的生理过程，需要多种营养素共同配合协同作用，所以骨折后单纯补钙是不够的。骨折愈合可划分为三个不同阶段，首先是血肿形成期，第二是纤维软骨痂形成期，最后是骨痂形成期，各个阶段骨骼修复对于营养素的需求有所不同。

（1）蛋白质：骨骼当中的主要成分包含了胶原蛋白、羟基磷灰石。而胶原蛋白在骨骼当中的占比达到30%以上，它是形成骨骼框架以及连接钙质的重要物质，一旦发生骨折就需要摄入大量蛋白质来促进胶原蛋白的合成，从而加快骨痂的生长。建议骨折后的患者要摄入优质蛋白，比如吃一些鸡蛋、鱼肉、瘦肉或者豆制品，还可饮用牛奶。

（2）钙、维生素D：骨骼的修复需要钙与维生素D发挥协同作用。首先钙是人体骨骼当中的一种重要矿物质，然而人体的钙质吸收需要维生素D的帮助，若缺乏维生素D，那么即便补充再多的钙也无法充分被肠道吸收和利用，甚至会沉积在人体血管壁诱发结石。晒太阳可以合成维生素D，骨折后也可通过食物摄取来补充维生素D，比如吃一些深海鱼、蛋黄等。

（3）其他营养素：铁、锌等这些微量元素在骨骼代谢酶活动中发挥着重要作用，如若缺乏这项微量元素，会影响骨折愈合速度，建议患者可通过吃动物瘦肉、肝脏以及适量坚果来补充微量元素。维生素C有利于胶原蛋白的合成，可以加快骨痂愈合的速度，建议患者多吃新鲜蔬菜与水果来补充维生素C。

三、骨折后的科学饮食方法

（1）急性期：一般是骨折发生后的1～2周，该阶段骨折部位仍具有血肿与炎症，日常饮食要遵循清淡、易消化的原则，严格限制辛辣、油腻食物。主食方面可以吃一些烂面条、米粥、蒸红薯、蒸南瓜等。蛋白质方面可以吃一些鱼肉泥、蒸蛋羹、嫩豆腐。还要注意补充维生素以及膳食纤维，例如可以吃一些冬瓜、菠菜、黄瓜、苹果、香蕉等。

（2）恢复期：一般是骨折后的3～8周，该时期血肿逐步吸收，同时骨痂逐步形成，要注意摄入优质蛋白、钙质以及维生素D和其他营养元素，从而加快骨骼的修复。每天要注意补充优质蛋白，比如吃鸡蛋、饮用牛奶、吃动物瘦肉、鱼肉。每天可晒太阳约20分钟。饮食方面除了饮用牛奶外，还可以吃一些芝麻酱、小鱼干、小油菜。还要注意多吃新鲜果蔬来补充维生素，例如草莓、橙子、菠菜。最后要适量地吃一些核桃、杏仁等坚果和少量动物肝脏，从而补充铁、锌等微量元素。

骨折后喝骨头汤无法有效补钙，原因是骨头汤当中的钙含量比较低，同时缺乏骨折愈合期间的重要营养素，并且长时间大量饮用骨头汤容易增加健康风险。

（单位：乐亭县医院，省市：河北省唐山市）