撰文/勾清江

逛超市时，你是否会不自觉被货架上颜色鲜亮的食物吸引？红润饱满的腊肉、翠绿欲滴的果蔬干、姹紫嫣红的蜜饯、金黄诱人的炸鸡……在很多人眼里，颜色越鲜艳的食物，往往意味着更新鲜、口感更好、营养更足。但事实真的如此吗？其实，不少食物的“高颜值”并非天生，而是食品添加剂精心打造的“障眼法”。这些人工调色的食物，看似诱人，却可能暗藏健康隐患。今天，我们就来拆解食物“高颜值”的秘密，教你避开色彩陷阱。

为什么商家偏爱给食物“调色”？核心原因是颜色能直接影响消费决策。心理学研究表明，人类对食物的感知先于味觉，鲜艳的颜色能刺激食欲，让食物看起来更“优质”。比如，天然腊肉的颜色多为暗红，而添加了亚硝酸盐和红色素的腊肉，会呈现出均匀的亮红色，更能吸引消费者；新鲜蔬菜放置一段时间后会发黄，添加叶绿素铜钠盐后，就能恢复翠绿的“新鲜模样”；甚至一些本身颜色暗淡的果干，经过人工色素染色后，会变得色泽鲜亮，卖出更高价格。

这里所说的“调色神器”，主要是食品添加剂中的“食用色素”。食用色素分为天然食用色素和人工合成食用色素两类。天然食用色素来源于动植物或微生物，比如姜黄提取的姜黄素、甜菜提取的甜菜红、栀子提取的栀子黄等，安全性较高，且部分还含有少量营养成分，符合大众对“天然健康”的需求。而人工合成食用色素是通过化学合成方法制备的，比如柠檬黄、日落黄、胭脂红、诱惑红等，这类色素色彩鲜艳、稳定性强、成本低廉，是商家的首选，但部分品种若长期过量摄入，会对健康造成威胁。

人工合成食用色素的潜在危害，早已被多项研究证实。其中，对儿童的影响最为显著。儿童的肝脏和肾脏代谢功能尚未发育完善，长期过量摄入人工色素，可能干扰体内激素分泌，影响生长发育；2010年英国南安普顿大学的研究发现，柠檬黄、日落黄等6种人工色素，可能导致儿童注意力不集中、多动等行为异常，这也是多个国家限制儿童食品使用人工色素的重要原因。对于成年人，过量摄入人工色素可能引发过敏反应，比如胭脂红可能导致皮肤瘙痒、皮疹，诱惑红可能刺激胃肠道，引发恶心、腹泻等不适。更值得警惕的是，部分人工色素在体内代谢时可能产生有害物质，长期累积可能增加肝脏、肾脏的代谢负担。

生活中哪些食物最容易被“调色”？这几类食物一定要重点留意。第一类是蜜饯、果干类，比如五颜六色的葡萄干、杨梅干、芒果干，天然果干的颜色多为深褐色或暗红色，若呈现出过于鲜艳的红、绿、黄等颜色，大概率添加了人工色素；第二类是肉制品，比如亮红色的腊肉、香肠、火腿，天然肉类经过加工后颜色会偏暗，均匀的亮红色多是亚硝酸盐和红色素共同作用的结果，亚硝酸盐过量摄入还可能引发高铁血红蛋白血症；第三类是膨化食品和糖果，比如彩色的薯片、饼干、软糖，这类食物本身营养单一，全靠鲜艳的颜色吸引消费者，往往含有多种人工色素和甜味剂；第四类是酱卤制品，比如颜色鲜亮的卤鸡、卤鸭，部分商家会添加焦糖色、红曲红等色素，掩盖食材的新鲜程度。

很多人会问：“食用色素不是国家允许使用的吗？为什么还会有风险？”其实，国家对食用色素的使用有严格的标准，明确规定了可使用的品种、使用范围和最大使用量。只要商家合规使用，对健康的影响较小。但问题在于，部分不良商家为了追求更好的视觉效果，会超范围、超剂量使用人工色素，甚至使用工业色素（比如苏丹红、孔雀石绿），这些非法色素具有强致癌性，对健康的危害极大。

最后要强调的是，我们不必对食用色素谈虎色变，合规使用的人工色素是安全的，天然食用色素更是相对健康的。但我们需要警惕的是商家的“障眼法”，不能被食物的艳丽色彩迷惑，忽视了食材本身的品质。饮食的核心是“天然、均衡、健康”，与其追求食物的“高颜值”，不如关注其本质的营养和安全性。希望今天的科普能帮你擦亮眼睛，在选购食物时避开色彩陷阱，守护自己和家人的饮食健康。

（单位：保定市莲池区疾病预防控制中心，省市：河北省保定市）