撰文/侯丽洁

我国幅员辽阔，野生菌资源丰富，尤其是在云南、四川、贵州等地区，采食野生菌是延续千百年的饮食传统。鸡枞、松茸、牛肝菌等美味山珍深受人们喜爱，但与此同时，食用毒蘑菇中毒的事件也频频发生。据国家卫生健康委员会统计，我国每年因误食毒蘑菇导致的中毒事件超过1000起，其中重症病例死亡率可达20%～50%。2023年夏季，仅云南省就报告了30余起毒蘑菇中毒事件，造成多人死亡。这些触目惊心的数据警示我们：野生菌虽美味，安全须第一。今天让我们一起来了解关于毒蘑菇的知识吧！

一、毒蘑菇的危害

毒蘑菇含有多种毒素，不同种类的毒素对人体造成的伤害也不同，主要包括以下几类：

1.肝毒性毒素（如鹅膏菌属中的毒鹅膏菌、白毒伞等），这类毒素会严重损害肝脏，导致肝功能衰竭，死亡率极高。中毒初期症状不明显，但数日后可能出现黄疸、肝昏迷，甚至死亡。

2.神经毒性毒素（如毒蝇伞、裸盖菇等），可引起幻觉、精神错乱、抽搐、昏迷等症状，严重时可能导致呼吸衰竭。

3.胃肠炎性毒素（如毒红菇、毒粉褶菌等），误食后1～2小时内出现剧烈呕吐、腹泻、腹痛，严重者可导致脱水、休克。

4.溶血性毒素（如鹿花菌等），破坏红细胞，导致溶血性贫血，严重时可引发急性肾衰竭。

二、毒蘑菇的科学辨别

由于毒蘑菇与可食用菌形态相似，普通民众难以准确辨别。民间流传许多辨别毒蘑菇的“土方法”，如“颜色鲜艳的有毒”“虫子吃的无毒”“煮时变黑的有毒”等，但这些方法并不科学。许多剧毒蘑菇（如白毒伞）外观朴素，而一些可食用菌（如红菇）颜色鲜艳。因此，仅凭外观无法准确判断蘑菇是否有毒。那么如何正确地辨别毒蘑菇呢？

1.观察菌盖和菌褶。毒鹅膏菌的菌盖通常呈白色或灰白色，菌褶白色，菌柄基部有菌托（像“蛋壳”包裹）。毒红菇的菌盖呈红色或粉红色，菌褶白色，受伤后不变色。

2.查看菌环和菌托。许多剧毒蘑菇（如致命鹅膏）具有菌环（菌柄上的环状结构）和菌托（菌柄基部的杯状结构）。

3.闻气味。部分毒蘑菇有刺鼻的腥味或苦杏仁味，而可食用菌通常有清香或无明显异味。

4.专业鉴定。最可靠的方法是请专业真菌学家或食品安全机构鉴定，切勿自行判断。

三、误食毒蘑菇怎么办

一旦误食毒蘑菇，切勿拖延，应立即采取以下措施：

1.催吐。在中毒初期（1～2小时内），可用手指或勺子刺激咽喉催吐，减少毒素吸收。

2.保留样本。保存吃剩的蘑菇或呕吐物，以便医生快速鉴定毒素类型，对症治疗。

3.立即就医。即使症状较轻，也应尽快前往医院，某些毒素（如鹅膏毒素）潜伏期长，可能延误治疗时机。

4.避免错误处理。不要轻信“民间偏方”，如喝绿豆汤、吃生大蒜等，这些方法无法解毒，反而可能耽误救治。

四、安全食用建议

1.不采不食野生菌，除非经过专业培训，否则不要自行采摘野生蘑菇。

2.购买正规渠道的菌类，选择超市或正规农贸市场销售的食用菌，避免购买来源不明的野生菌。

3.烹饪要彻底，即使是可食用菌，也要充分煮熟，避免半生不熟导致中毒。

4.特殊人群谨慎食用，儿童、老人、孕妇及免疫力低下者应尽量避免食用野生菌。

野生菌虽美味，但风险极高。每年因误食毒蘑菇导致的悲剧屡见不鲜，我们必须提高警惕，不采、不买、不食不明野生菌。生命只有一次，切勿因一时贪嘴酿成大祸！科学辨识，谨慎食用，才能享受健康美味的生活。在享受山珍美味时，务必牢记：没有100%可靠的民间辨毒方法！最安全的策略是不采不食不认识的野生菌！出现症状立即就医，分秒必争！让我们用科学认知武装自己，既享受自然馈赠，又守护生命安全。切记，你的谨慎，可能就是挽救生命的关键！

（单位：秦皇岛经济技术开发区疾病预防控制中心（秦皇岛经济技术开发区卫生监督所），省市：河北省秦皇岛市）