撰文/张蕊蕊 齐晨阳

校园食品安全关乎学生的健康成长，是社会和家长共同关注的重要议题。近年来，因食品安全问题引发的校园群体性健康事件不时发生，凸显了加强食品安全监管与学校卫生监测的必要性。通过严格的食品安全管理、科学的卫生监测制度和多方协作机制，可以有效预防食品安全事故，保障学生舌尖上的安全。本文将探讨食品安全管理、学校卫生监测体系及如何构建高效协作机制，推动校园食品安全治理向标准化、规范化方向发展。

一、校园食品安全的关键挑战

尽管国家不断强化校园食品安全监管，但仍存在诸多挑战。

1. 食材采购与供应链管理风险

部分学校食堂采购食品存在来源不明、渠道不规范的问题，容易引入不合格原料。

食材存储管理不当，如冷链运输不规范、保鲜措施不足，可能导致食材变质。

2. 食品加工与烹饪卫生问题

交叉污染：生熟食品混放、操作台不洁、厨具清洗不彻底，可能导致食物污染。

食品存放时间过长：部分食堂未能严格执行食品存放安全管理要求，导致食品变质。

油炸食品和高糖饮料过量供应，影响学生营养均衡。

3. 餐具消毒及环境卫生管理不足

不合格的餐具消毒可能残留细菌，增加食源性疾病发生风险。

食堂环境卫生管理不当，如通风不良、垃圾堆积，容易滋生细菌和害虫。

4. 学生食品安全意识薄弱

部分学生缺乏食品安全常识，容易食用“三无食品”、街头小吃，增加健康风险。

学校缺乏食品安全宣传和健康教育，导致学生对食品安全的重视程度不足。

二、学校卫生监测体系的建立

校园食品安全离不开系统化的卫生监测机制，包括食品检测、人员管理、环境卫生监测等多个方面。

1. 建立校园食品安全监测机制

食品原料检测：加强对采购食品的溯源管理，确保来自合格供应商，并定期进行农药残留、重金属、微生物污染等检测。

食品加工与留样检测：监督食堂按照“48小时食品留样制度”存放食物，便于追溯食品安全问题。对食用油、调味品、肉类等重点食品进行抽检，防止劣质食品进入校园。

饮用水安全监测：定期检测食堂及校园直饮水，确保水质符合国家饮用水安全标准。

2. 强化校园环境卫生管理

餐具与厨房设备消毒：采用高温蒸汽消毒或紫外线杀菌，确保餐具清洁无菌。规范食品储藏室、冷藏设备的管理，避免霉菌污染食物。

食堂环境卫生监测：定期检查食堂排烟系统、地面清洁，防止油污、积水滋生细菌。设置“明厨亮灶”系统，让家长、师生可随时监督食堂卫生状况。

三、构建校园食品安全的协作机制

食品安全管理涉及多个环节，需构建学校、政府、企业、家庭四方联动的协作机制，共同维护食品安全。

1. 学校主导，强化内部食品安全管理

设立食品安全专员，定期组织食堂人员进行食品安全培训。

建立食品安全应急预案，应对突发食品安全事件，如食物中毒。

2. 政府监管，完善监督体系

教育部门与市场监管部门协作，开展“双随机、一公开”检查，确保学校食堂合规运营。

建立校园食品安全信息公开平台，让社会公众实时监督。

3. 供应链管理，建立透明采购机制

通过“阳光采购”平台，确保食材来源透明，杜绝劣质食品流入校园。

与专业食品供应链企业合作，提高食材质量标准。

4. 家庭与社会共同参与

学校定期开展食品安全家长会，让家长了解学校食堂管理情况。

通过食品安全科普课堂，培养学生健康饮食习惯，提高食品安全意识。

四、学生食品安全意识培养

仅靠监管和监测还不够，提高学生食品安全意识，增强自我防护能力至关重要。

定期开展食品安全讲座

组织营养师、医生进校园，科普健康饮食知识，指导学生合理膳食。

开设食品安全知识课堂

将食品安全知识纳入健康教育课程，让学生了解如何辨别不安全食品。

鼓励学生参与食堂监督

设立“食品安全监督岗”，让学生参与食堂卫生检查，提高安全意识。

五、结语

校园食品安全不仅关乎学生的身体健康，也关乎社会的稳定与未来。通过建立完善的食品安全监管体系、严格的学校卫生监测机制、健全的社会协作体系，并增强学生食品安全意识，我们可以有效减少食品安全隐患，打造健康、安全、营养均衡的校园餐桌，让每一位学生都能在健康的饮食环境中茁壮成长。

（作者单位：德州市疾病预防控制中心）