2010年 第34期
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大米也造假
李鹏
2010-07-26 11:02
 
在市场上大名鼎鼎的‘五常香米’，绝大部分竟然是‘杂牌米+香精’熏出来的，而大约1公斤的香精就能让10吨普通米变‘香’。
 
“五常香米”是黑龙江省以产地命名的大米品种之一，该大米颗粒饱满，质地坚硬，色泽透明，因此素有“贡米”之称。也因为这个原因，“五常香米”成了一些不法大米厂商所乐于造假的对象。
    北京市粮食行业一位不愿透露姓名的知情人士近日告诉记者，市场上销售假的“五常香米”已有很长的时间，只是最近才被媒体集中引爆。很多人没有想到，在各大超市均有销售的“五常香米”，绝大部分竟然是“杂牌米+香精”熏出来的，而大约1公斤的香精就能让10吨普通米变“香”。
    据悉，我国《食品添加剂使用卫生标准》早就有明文规定，不得以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；卫生部也曾专门发布公告，大米等粮食生产者不得在生产加工过程中使用香精香料。然而，许多不法商贩却公然铤而走险，甚至让这种违规行为渐渐成为一个行业的潜规则。
    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授陈芳对《北京科技报》表示，除了利用香精使大米变“香”，厂商还经常颠倒大米的原材料、产地等，混淆真假。
    西安粮食系统的一位工作人员告诉记者，一些大米厂商鱼目混珠，对五常大米造假，这已成为不争的事实，央视也曾经给予曝光。比如，在西北地区最大的粮油批发市场——西安粮油批发交易市场及附近，许多大米都打着黑龙江五常才能生产的“稻花香”香米的旗号，实际上却是用湖北大米、江苏大米与东北大米进行混合加工的，并美其名曰：调和米，但这些米在卖给消费者时，又统统化身为黑龙江五常 “稻花香” 香米。
    五常市大米协会会长秦利明表示，西安的一些米业店铺会将湖北仙桃香米和五常圆江米以1:1的比例在机器里进行封闭式加工之后，再装入印有“特级稻花香，黑龙江五常香稻种植基地”等字样的包装袋。为了使掺假的稻花香大米有独特的米香，有的还在米中加入了香精。
　　更有甚者，为了方便造假，一些米商专门制造了黑龙江“五常香米”牌子的口袋，然后把其他一些品种的大米用香精加工以后装进袋子里，这些米顿时就变成了“五常香米”。
　　最近，五常市的一些大米经销商对外披露，五常市每年向全国各地销售的所谓五常米近1000万吨。
　　秦利明在接受《北京科技报》采访时否定了这一数字，他说，五常市每年能够生产的香米总共只有120万吨左右，能够出口到外地市场的也只在80～100万吨左右，根本不可能达到1000万吨的量，市场上的一些厂商都是在冒用五常米的品牌。
    “‘五常香米’是五常市非常宝贵的大米品牌，我们肯定不会容忍当地假冒行为的发生。”秦利明告诉记者，这次的“五常大米”造假事件发生以后，全国很多地方都将“五常香米”进行了下架处理，给五常市的大米外销带来了巨大的伤害。
    近日，记者调查了北京市的一些超市和粮油市场，也再也没有看到“五常香米”的身影。
　　记者从五常市政府有关部门了解到，为了保护“五常香米”的声誉，除了这次的造假查处以外，五常市还计划在未来一年的时间内，全面整治五常市稻米生产流通秩序。
    “然而对于五常市以外大量的‘五常香米’造假行为，五常市还是鞭长莫及，如果一些地方管理部门不严格进行查处，我们也没有很好的办法。”秦利明忧虑地说。
    对很多消费者而言，“五常香米”造假最主要的是其营养价值的丧失和潜在的健康威胁。陈芳告诉记者，如果仅仅是多种大米的混合物，这种假冒的“五常香米”还不至于对健康构成威胁。但是，经过抛光的大米则是另外一回事了。首先，大米在抛光过程中损失掉了原本营养价值极高的麸皮和胚芽，虽然色泽鲜亮了，但是营养价值流失殆尽。其次，抛光过程中所添加的添加剂会使大米产生黄曲霉霉变，从而产生强致癌物质，这种大米被人体食用后危害极大，轻则导致发烧、腹泻、呕吐等症状，重则导致中毒、昏迷的可怕后果。
    华南理工大学轻工与食品学院的吴炜亮博士对记者表示，目前大米造假盛行也有监管方面的原因。因为现在市场对于食品的监管主要还是依赖于商家送上的样本，这就导致了样本与商品质量不符的假象，从而发生样本合格，商品有假的现象。因此吴炜亮建议，鉴于目前存在的市场监管漏洞，相关部门应该加大监察力度，并经常亲自深入市场进行抽样调查，以确保大米样品的真实性和商品的安全性。
    现在，很多消费者也为挑选大米而担忧：在大米造假盛行的情况下，消费者究竟该怎样才能吃上放心的大米呢？在此，陈芳提供了一些购买优质大米的技巧：首先是观看大米的外形。优质纯正的大米从外观上看应该是青白色或玉白色，并且没有油膜的光泽，在新鲜大米的根部应该还存留白色或淡黄色的稻壳色；其次是闻大米的气味。优质纯正的大米应该有一股清香的稻香气，而抛光度越高的大米，这种稻香就越淡，对于添加了香精的大米，香气会很浓郁，甚至手上会留下持久不去的香味。对于添加了其他化学试剂或工业原料的大米，闻起来会有一种化学药水的气味，或者有一股矿物油的油腥味，这些都是有毒大米的标志。
    此外，大米的手感也很重要，新鲜的大米手感略涩，有一种很瓷实的感觉，而经过抛光后的大米非常光滑，如果大米经过了抹油打蜡，攥在手里会有一种油腻感。一般而言，消费者如果学会了以上的几种辨别方法，购买大米时就不会上当受骗了。
    一些米商也告诉记者，消费者在购买五常“稻花香”香米时，一定需要注意的是纯粹的稻花香米香味持久，闻起来香，吃起来更香，米粒放在口中有嚼劲。如果不符合这些特征，就基本可以判定是假冒的“稻花香”香米。
    “另外，消费者在购买五常大米的时候，一定要关注大米的外包装，确保其有精确的防伪标识、生产地、厂址、生产日期、保质日期、执行标准、生产许可证等等，更不要贪图便宜买到劣质的陈米。”陈芳表示。
 
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