2010年 第35期
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牛奶新标准遭质疑
吴洣麓
2010-07-19 10:39
 
光把标准降低是不够的，我们应在提高技术上做更多的引导与规范，才能让中国老百姓喝上和国外一样优质的牛奶。
 
“一夜退回25年前！” 集结了各方“智慧”的乳业新国标，却获得如此舆论评价。从今年3月份乳业新国标正式发布到实施，关于它的争论似乎从未停息。
　　争论的焦点在于，生乳的蛋白质含量和菌落总数的两项标准均低于1986年的旧国标。在新国标中，其中的蛋白质含量由原标准中的每100克含2.95克，下降到了2.8克，远低于发达国家3.0克以上的标准；而每毫升牛奶中的菌落总数标准却由原来的50万上升到了200万。
　　7月13日，卫生部在新闻发布会上面对媒体的质疑，有关专家强调，蛋白质和菌落总数指标是科学合理的，是符合中国国情的。
　　黑龙江奶业协会秘书长吴和平在接受媒体采访时说，降低蛋白质指标主要基于以下考虑，一是符合我国生乳生产实际。我国目前奶牛饲养中粗饲料结构单一、优质饲草饲喂率低，因此生乳蛋白质含量也相对较低。
　　二是符合奶牛泌乳规律。在奶牛泌乳的高峰期，蛋白质含量低。我国绝大部分奶牛在5～9月份进入泌乳高峰期，这个季节又是天气最炎热的季节，两个因素的叠加影响，导致夏季生乳蛋白质含量明显低于其他季节。
　　至于菌落总数标准为何下降，吴和平解释说，目前我国奶牛小规模散养比例较高，100头以上规模养殖比例仅为23.1%，5头以下比例为32.4%，这种小规模养殖的现状短期内难以改变，养殖水平低造成生鲜乳菌落总数相对较高。
　　“新国标是迁就、保护落后现象！”对于卫生部的解释，一直对“新国标”持反对态度的中国乳业协会常务理事南庆贤教授告诉《北京科技报》。
　　南庆贤说，20多年前，我国奶牛的饲料状况较差，经过多年发展，我国的生产力大大提高，在这种情况下，新标准为何反而倒退？而奶牛的泌乳规律一直存在，这不能成为降低标准的理由。
　　“我国奶牛分散饲养的比率较大，个体饲养的技术也确实落后，这些国情我们应该正视，但不能靠把标准降低让其过关，这只能让奶农更懈怠。前不久我去了一趟宁夏，发现一些奶厂生产的原奶，菌落含量甚至高达每毫升400万。”南庆贤说。
　　在一些专家看来，“新国标”是为了保护奶农的利益，而不顾奶制品的整体质量和老百姓的健康。
　　吴和平说，从健康奶畜乳房中挤出的蛋白质含量低于每100克2.95克的常乳是客观存在的。据农业部调查，2007年到2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白质含量低于每100克2.95克的比例分别达到75％和90％，2008年某大型乳品加工企业收购区域内的小规模养殖户和奶牛小区的生乳蛋白质平均为每100克2.84克。
　　对此，国内知名乳业专家王丁棉直言，吴和平的说法没有尊重客观事实，只反映了全国不到30％的现象，实际上，70％的省份生乳蛋白质含量都达到了每100克2.95克的标准，整个南方都达到了，据他了解，很多地区的奶厂生乳蛋白质含量甚至达到了每100克3.00克。“为了保护部分奶农的利益，而降低蛋白质含量，不可理解。”王丁棉告诉《北京科技报》。
　　乳业“新国标”的制定专家组组长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的副所长、王竹天研究员认为，蛋白质标准的调整和日常喝的奶制品质量没有直接关系。
　　对于王竹天的解释，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民在接受《北京科技报》采访时，也表示“不赞同”。
　　李兴民说，为什么奶制品的蛋白质含量低，就是因为奶农没有按照饲养标准喂养奶牛，国外的牛奶之所以有着浓浓的“奶味”，跟奶牛的饲养技术有密不可分的关系。我国奶牛饲养多用较低营养价值的玉米秸秆，纤维含量高而蛋白质含量低，高蛋白含量的苜蓿等优质饲料用得还不够。其次，在奶牛品种的选择上，农户也比较注重产奶量，对乳蛋白率的重视不够。
　　不管是在美国、英国，还是新西兰，它们的牛奶都有着浓浓的“奶味”。在新西兰，在超市中随便买了一瓶全脂普通牛奶，包装上标明：蛋白质含量3.2克/100毫升，脂肪含量3.3克/100毫升。而加钙牛奶的蛋白质含量则高达5.8克/100毫升，低脂牛奶的蛋白质含量也在3.7克/100毫升。
　　“‘新国标’制定将对养牛农户起到不好的引导作用，就是只注重牛奶的产量，而不注重牛奶的质量。” 李兴民强调。
　　南庆贤指出，光把标准降低是不够的，我们应在提高技术上做更多的引导与规范，才能让中国老百姓喝上和国外一样优质的牛奶。
　　“新国标”中生乳蛋白质标准降低，李兴民认为，并不会给普通消费者饮用牛奶和营养摄入带来太大的问题。但是，菌落总数的标准更不应该降低，这直接关乎到老百姓的健康。
　　首先，菌落总数含量高了，在储藏、运输环节中可能产生毒素，这种毒素比细菌更耐热，在牛奶加工中，即使高温杀菌也不能将其完全杀死。如此一来，成品奶的保质期就有问题，而杀菌不彻底，直接危害老百姓的健康。厂家如果要保证成品奶的保质期，就必须通过提高温度、延长杀菌时间等方法，杀死更多的菌落，可牛奶的营养和口感也同时会遭到破坏。
　　其次，菌落多会产生酶，分解牛奶中的物质，造成牛奶的味道、口感下降，破坏营养价值，比如出现苦味、沉淀不均匀等。同时，牛奶杀菌是有一定效率的，如果原奶中的菌落多了，成品奶中的残留菌也会变多。
　　卫生部在解释为何降低“新国标”两项标准时说，这样有利于有关部门对生乳的质量监管。
　　“降低标准就有利于监管，这是无稽之谈”王丁棉反驳说，因为总会有一些不法分子躲避监管，生产出比现行标准更低的生乳来，要防止人为地在生乳中添加不该有的东西，只能靠制度化的保障和监管。
　　卫生部食品安全综合协调与卫生监督局副局长陈锐称，新国标与国际标准的要求完全一致。
　　但事实是，国外所有的乳业大国，每100克生乳蛋白质的含量至少都在3.00克以上，而每毫升生乳的菌落总数，美国和欧盟的标准是10万，而我国的“新国标”降到200万，这意味着国内生乳的细菌含量标准，是国外标准的数十倍！
　　南庆贤说，虽说国标是“最低”标准，企业标准要比这个高。但“国标”是反映一个国家对原料奶的标准和要求，如果“国标”和国际标准差距过大，外国人就会对我们生产的奶制品有看法。
　　“没有好的奶源就没有好的奶品。” 王丁棉说，主管部门应该考虑怎么引导奶农科学饲养奶牛，提高牛奶的质量，而不是为了迎合落后的养殖户而降低标准。科技在不断发展进步，标准的制定也应该更加完善。　　
     “生乳的标准不高，将会直接影响加工奶的质量，更加不利于养牛业的良性发展。” 南庆贤最后说。
 
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