喝茶等于“服毒”?

撰文/姜靖

流言：清明前后，又到了春茶上市的季节。一则关于茶的“应景”文章也同时刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含过量农药，一喝就中毒。而夏秋季的茶叶更是可怕，连茶农自己都不喝。”

真相：我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，因此基本不用药。即使用药，在茶园中使用农药是正常的农业措施，问题是农药的品种、剂量和安全间隔期，只要按照规定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产品都是安全的。

“春茶农药残留的问题，说了很多次了，但每年这个时候还是会有人来问。” 中国农业科学院茶叶研究所陈宗懋院士告诉记者，春茶一般指由越冬后茶树第一轮萌发的芽叶采制而成的茶叶。

“我国很多茶区尤其是名优绿茶区，春茶生产期间因气温较低，受病虫害的影响非常小，因此基本不用药。”茶树的主要虫害如茶小绿叶蝉、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份发病率较高;而茶树常见病如茶轮斑病、茶云纹叶枯病、茶炭疽病等则会出现在潮湿多雨的季节，因这些病对茶叶的产量影响不大，茶农也不会用农药。

陈宗懋告诉记者，6月中下旬到9月，温度升高、降雨量充沛，茶叶病虫害较为集中，才会较多地使用农药，这时恰好是一些地区夏秋茶采摘的季节，因此，可以说夏秋茶相对于春茶的农药使用量大。

不过，即使用药，大多数茶园使用的农药种类和量也是按照国家标准来的。我国《食品安全国家标准食品中最大农药残留限量》对茶叶的农药残留有严格的规定。2016版限量标准规定了48项农药在茶叶中的限量要求，比2014版新增了20项，而且对一些农药限量要求也变得更严格了。例如，一种名为“灭多威”的农药限量标准，由2014版的每千克3毫克，降为2016版的每千克0.2毫克。

“在茶园中使用农药是正常的农业措施，问题是农药的品种、剂量和安全间隔期，只要按照规定采摘的茶叶，经加工制成的茶叶产品都是安全的。”陈宗懋说。

据介绍，早在上世纪六七十年代，我国茶叶生产就全面停用高毒高残留农药，使用的是低毒低残留农药;以前用水溶性较高的农药，现在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性农药，在茶汤中的浸出率极低。

“我们只喝茶汤不吃茶叶，因此在茶园中推荐使用水溶解度低的农药，就是希望这些农药能够把茶园中的有害生物杀死，即使在茶叶中会留下少量的农药，但它们在泡茶过程中仍然会留在茶叶中而不会进入茶汤里，因此对饮用者来讲是绝对安全的。”

陈宗懋说，国家对茶叶的农残监管从未松懈，事实上现在的茶叶比以往更安全了。“有农药残留不等于有毒，只有高于标准的残留才会对健康有风险，只要残留量在限值之内，就是安全的。”

生活中也有很多人都有喝茶前洗茶的习惯，这其中不乏“出于安全的考虑”：一是茶叶有农药和重金属残留;二是茶叶在生长、加工、储运和销售过程中存在污染，所以洗干净了才能喝得放心。

对此，浙江大学茶叶研究所副所长、国家茶叶产业技术体系岗位科学家、国家一级评茶师龚淑英教授表示，从常见的洗茶手法来看，人们洗茶并不像洗衣服那样进行揉搓，其实就是把茶叶用热水涮一遍，在这个涮的过程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶叶表面的污染物。但因此却会洗掉茶叶的一些营养成分，令口感大打折扣。

据她介绍，茶叶在由鲜叶制成成品茶的过程中，几乎都要经过一个揉捻或理条塑形的工续，在这一过程中，茶叶内的蛋白质、氨基酸、多酚类等部分营养物质会随着茶叶的汁液外溢，茶叶干燥加工后，这些营养物质会以结晶态的形式附着于茶条表面，且大多属水溶性，一旦与热水接触，在短短的几秒钟之内便会大量溶解于水，也就是说，短短几秒的洗茶过程却洗掉了很多茶叶精华。■

（本文转自科技日报微信公众号）

诺贝尔医学奖新发现喝酒能抗癌?

查证者 云无心(食品工程博士，美国食品技术协会高级会员)

最近，网上出现了一篇奇文，标题是《喝酒能抗癌!诺贝尔医学奖有新发现!先喝2两压压惊!》或者《终于可正大光明喝酒了!诺贝尔医学奖的新发现：喝酒能抗癌》。

日本科学家大隅良典的确因为发现“细胞自噬”机制，获得了2016年的诺贝尔医学奖。所谓“细胞自噬”，是指细胞可以把自己产生的废物残渣“吃掉”。而大隅良典的贡献，是在酵母中找到了控制细胞自噬的关键基因，并阐明了这一现象的机制。在科学上，这当然是一个重大的发现。

而酒商们是如何强行靠上去的呢?他们的思路是：大隅良典的研究对象是酵母;酵母通过自噬过程能够清除淤积的代谢残渣;代谢残渣关联多种疾病(包括癌症)。于是从这一角度出发，他们便演绎出：喝酒能抗癌这一大结论。

问题是：酵母清除的是它体内的残渣，而不是你体内的残渣!你喝的是酵母的代谢产物，跟清除残渣没有一丝一毫的关系。

在致癌物分类等级中，酒精是“1级致癌物”。也就是说，它对于人体的致癌作用证据确凿。

2015年，《英国癌症杂志》(BJC)发表了意大利学者的一篇荟萃研究，把过去几十年发表的相关论文进行了梳理，找出了572 项质量较高的研究，涉及人数超过了 48万。结果发现，饮酒会增加多种癌症的发生风险，而且没有所谓的“适量”范围。对于许多癌症，只要饮酒就会增加风险，喝得越多，风险越高。比如口腔癌和咽癌，重度喝酒者的发生风险是不喝酒者的5.13倍，而食管鳞状细胞癌则是4.95倍，结肠癌是1.44倍，喉癌是2.65倍，乳腺癌是1.61倍，肝癌是2.07倍，胆囊癌是2.64倍。还有其他多种癌症也有不同幅度的风险增加。

简而言之，虽然喝酒对健康的影响还有许多疾病缺乏足够的数据来做出评判，但很多疾病也已经有了相当充分的数据。基于这些数据，“喝酒会增加多种癌症发生的风险”这个结论，是很确定的。■

（本文转自谣言过滤器微信公众号）

红药水和碘酒混用会产生剧毒?

碘酒的成分包括碘和酒精，而红药水就是汞溴红溶液，为汞和溴的化合物。两种药物混用会产生化学反应，解析出一种叫做碘化汞的有毒物质。这种物质对人体的皮肤有腐蚀性作用，可以导致皮肤红肿，阻碍伤口愈合。严重的情况下，还会使人汞中毒。(来源：北京地区网站联合辟谣平台)

照X射线会损害身体?

医务人员做检查时，对X射线透视和摄影的所用剂量是很小的，只会按照人体即使最敏感的组织也不会发生任何损害的剂量来照射。同时为了加强防护，会用铅板或含铅橡皮对敏感组织部位加以遮盖，并且尽可能缩短曝光时间。所以，不必有什么顾虑。(来源：科普中国微信公众号)

面巾纸含添加剂危害健康?

无论是卫生纸还是面巾纸，在生产过程中都需要用到粘缸剂、剥离剂等化学物质，它们在造纸过程中的作用，类似于炒菜时要先放点油。对于添加剂国家有严格的制造标准，有明确的使用量，正规厂家制造、质量合格的生活用纸，并不会影响人体健康。(来源：上海网络辟谣微信公众号)