▲ 创新食品分公司制作蔬菜沙拉的流水线

▲ 牛栏山酒厂与中国科学院过程工程研究所合作，进一步提高科研创新水平，研发牛栏山特色高品质二锅头产品。

▲ 创新食品分公司食品检测中心工作人员正在对样品做微生物实验。

▲ 顺鑫农业依托北京市农林科学院的技术优势，开发出“ 牵手” 系列绿色健康饮品。

　　喝碗热汤对于寻常百姓家并不是一件难事，但对于在艰苦环境下的人们包括海上作业的石油工人、保家卫国的海军以及野外拉练的士兵来说，汤料和时间都是大问题。所以对他们来说，饭后想喝上一碗热气腾腾的汤，就是一件奢侈的事情。但顺鑫农业已经实现了这个“奢侈”又朴素的愿望。

　　一碗热汤：一个老兵的中国梦

　　北京顺鑫农业股份有限公司创新食品分公司位于顺义区金马工业区，占地12万平方米，拥有12000平方米的生鲜加工配送中心，55000平方米常温物流仓库，依托绿色种植基地，集原料检测、过程控制、自动包装、冷链配送四位一体，总资产4.5亿元。沿着参观线路，我们走访了这座现代花园式工厂。

　　参观线路左手边是世界领先水平的蔬菜切分生产线、罐汤生产线以及全自动产品包装线，透过大玻璃窗望进去，白色工作服把工作人员从头到脚包了个严严实实。据创新食品分公司总经理宋彦斌介绍，要进入车间，必须经过粘尘、洗手、消毒、风淋等一系列严格的程序，车间内所有设备都严格按照规定进行消毒杀菌，确保加工车间一尘不染。而加工车间内具有专业的国际水平的生产设备，数字化精准控制生产全过程，使蔬菜加工自动化程度达70%以上，实现了真正意义上的工业化生产。

　　为了确保使用的蔬菜符合国家标准无公害的要求，创新食品分公司投资100余万元建立了蔬菜检验实验室。参观线路的右手边便是这个蔬菜检验实验室，实验室同样是大玻璃门窗，工作人员在里面的操作，参观者在外面可一目了然。

　　参观过程中，宋彦斌提起了他当兵时的梦想：在野外拉练时能喝碗热乎乎的汤。并告诉我们在国外方便汤汁产品市场已然成熟，国内却鲜有，于是他带领创新食品研发团队，潜心钻研，创造出了“我吃鲜”系列即食营养汤，使得无论身处何地的人们都可以喝上方便的营养汤，而这个热乎乎的营养汤也送到了我国亚丁湾护航编队的手中，并上榜解放军给养局、民政部列出的救灾物品名单。

　　从种植基地到工厂，从存储到加工，从配送到销售等不同环节，创新食品分公司根据各类蔬菜的要求，进行智能控温，全程冷链。依靠国内独有的专业冷藏车，实现了“一车多温、一车多配、一次到达”，每辆车均配备先进的GPS定位和温度实时监控系统，保证运输途中温度可追溯。正因如此，创新食品作为中国生鲜加工的“优秀选手”，2008年成为第29届奥运会蔬菜供应企业，供应量占奥运期间蔬菜需求量的63%。

　　三验瘦肉精：一头猪谨慎的一生

　　“民以食为天，食以安为先”，在解决了温饱后，近年来食品安全的问题成为老百姓最关心的话题之一，从“吃什么好”到“什么能吃”，从原来的“吃不起”变成了现在的“不敢吃”，“瘦肉精”就是其中之一。

　　在顺鑫农业股份有限公司，记者也提出了关于“瘦肉精”的疑问。顺鑫农业产业科技部副部长阮昕坦言：“我们采用的猪种就是瘦肉型猪，根本不需要喂食瘦肉精。公司拥有全国首批‘国家级生猪核心育种场’，‘小店’品牌的种猪全部由美国、英国、法国、丹麦等国家直接引进，公司已在全国建立了200余家养殖基地。”

　　尽管如此，一头猪从进入顺鑫农业鹏程食品分公司到出现在老百姓餐桌上，要通过一道道关卡。顺鑫确保从生猪源头上抓住食品安全，在产品出厂检验方面，顺鑫制定了各种产品检验规程，产品抽样留样规程、产品检验方法等制度，规范产品检验操作。同时，公司根据检验项目的需要，配备了微生物、理化指标、重金属、农药残留等项目的检测设备，为全面把控产品质量奠定基础。

　　我们来看下一头猪在顺鑫度过的生命中最后的时光是怎样的吧。生猪进入屠宰场前要查验三证，进行第一次瘦肉精检测，没有问题的猪静养12小时，再给猪洗个澡进行体表消毒，才终于可以屠宰了。屠宰这个过程也很复杂，要猪肉挂钩，开始RFID芯片识别，以及进行屠宰中的18道检验工序。二验瘦肉精，检测猪肉水分含量、菌落总数和大肠杆菌等。激光灼刻章、记录屠宰信息，接着排酸至少12小时。做完这一切后，才可以发往销售场地。入场的时候还要检验证照，这时候三验瘦肉精和水分。没有问题了，猪肉依次挂上销售、挂钩、扫描称重、信息录入芯片、分割销售、生成追溯码，也就是你买到的每一块肉都可以知道来自鹏程的哪家猪场哪只猪，哪个环节出了问题都可以追究到哪个环节的人。

　　传统佳酿遇上现代科技

　　说到二锅头，大家都耳熟能详，但二锅头到底是什么，大概很多人就说不清楚了。走访了顺鑫农业旗下的牛栏山酒厂后，我们终于明白，原来“二锅头”是一种酿造白酒的传统工艺，“去第一锅酒头，弃第三锅酒尾，‘掐头去尾取中段’，唯取第二锅之贵酿。”

　　为了保证老字号的原汁原味，牛栏山酒厂始终坚持以传统酿造技艺进行生产，踩曲、装甑、掐酒等工艺环节都是由经验丰富的酿酒老技师手工操作的。这样做虽然费时、费工、费力，却有效地保证了牛栏山酒的纯正和风格。

　　传统技艺在过去都是靠一代一代口口相传得以传承和发展下来的，而在现代，牛栏山酒厂创造性地提出了“传承链”理念，还成立了以老烧酒技师为主体的牛栏山二锅头传统酿造技艺顾问小组，发挥“传帮带”作用，将匠师艺人、学者和热心于保护和振兴传统技艺的社会人士，作为传统技艺绵延不绝的载体，确保传统技术人才不缺失、不断档、后继有人。

　　当传统工艺遇上现代科技，又会碰撞出什么样的火花呢?牛栏山酒厂在与航天院的一次交流中，得知植物的种子上天后会发生基因变化，产量、抗病性等方面皆有一定程度的提升。受此启发，2012年，“牛栏山一号”酒曲搭载神舟九号飞船飞上太空。同时牛栏山酒厂与中国科学院达成合作意向，联合中科院生化工程国家重点实验室对搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温酒曲中的微生物群及其酶活性进行跟踪研究，尝试利用现代化的条件，对酿酒这一传统工艺的微生物技术进行改变，从而选出有利于人体健康、口感舒适、拥有价值的微生物菌群，酿造出品质更高的二锅头。

　　在牛栏山酒厂，还有一栋三层高小白楼，这里就是牛栏山酒厂最为重要的科研中心，每年会有近百种新品从这个国家级实验室诞生。

　　如今，通过在科研方面不断的开拓与创新，牛栏山酒厂已经是北京地区规模最大的自主酿造白酒生产企业，所生产的白酒成为中国247个驻外机构特供酒、2008年北京奥运会中国奥运健儿的庆功专用酒、中国维和部队用酒。

　　科技护航传统农业

　　几千年来，中国的农业一直都是靠天吃饭，即使是现代农业，相对于汽车、IT等行业，在科技发展方面也是比较滞后的。农业生产更多把重心放在保证供应、食品安全方面，顺鑫农业作为农业产业化国家重点龙头企业，在科技方面取得的这些成绩离不开北京市科委和顺义科委的大力支持。

　　顺鑫农业在科技方面做了很多尝试，逐渐走在了很多食品加工行业的前面。如今顺鑫在牛栏山酒厂建立了国家级实验室。

　　“我们每年都会申请国家级和北京市的科研课题，企业有时候在企业科研上或者未来发展上找不准方向，就征询顺义科委和市科委的意见，他们给我们的意见非常中肯。”阮昕说道。

　　据了解，顺义科委启动了一些与企业发展相应的政策，其对方向的把握对顺义科技的发展都起到了至关重要的作用，帮助不只是指政府扶持资金。去年以及今年年初，顺鑫农业专门请顺义科委来公司对企业全体员工开展了科技推进工作的讲座。

　　最后，阮昕告诉我们，近几年来顺鑫农业的科研实力不断增强，产品品质和新产品的开发能力持续提升，这也为保障老字号品牌的后续发展积蓄了力量。■

　　TIPS：北京顺鑫农业发展集团有限公司位于具有“绿色国际港”美誉的北京市顺义区，是一家集农产品生产、加工、物流、销售为一体的综合性大型企业集团。顺鑫集团控股的北京顺鑫农业股份有限公司于1998年11月4日在深圳证券交易所挂牌上市，是北京市第一家农业类上市公司，注册资本57059万元。(文/记者 程莉)