预制菜的范围

2024年3月，市场监管总局等六部门就联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》，其中规范了预制菜范围。

预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

国家高级公共营养师、首都保健营养美食学会理事李东烨表示，预制菜有四个特点：一是经过工业化预加工，因此餐饮后厨小规模制作的菜肴不属于预制菜；二是加热或熟制后方可食用，开袋即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等凉拌菜也不属于预制菜；三是预包装，企业生产预制菜应当依法取得食品生产许可，符合国家有关法规，要有统一的包装和标签，无包装的餐饮半成品不在预制菜范畴；四是菜肴属性，仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜。

“中央厨房半成品”是预制菜吗

根据上述《通知》，中央厨房制作的菜肴，即所谓“中央厨房半成品”，亦不纳入预制菜范围。李东烨表示，预制菜的食品标签必须标注为“预制菜”，可以在市面上销售。而餐饮企业中央厨房的菜肴，只针对自家门店，属于企业内部供应，不能进入市场流通。“此外，中央厨房可加工制作的品类范围更广，除成品菜肴外，排除在预制菜外的净菜类食品、主食类、凉拌菜等，都可以是中央厨房的半成品。”李东烨说。

来源：科普时报

作者：王文洁