撰文／林伟健

在很多家庭中，冰箱就像一道安全屏障，被认为是储存食物、延长保质期的“保险箱”。但其实冰箱并不是绝对安全的空间，如果使用不当极有可能成为细菌滋生的“隐蔽战场”，其中最需要警惕的“冰箱杀手”就是李斯特菌。

一、冰箱里的冷空气并不能冻住一切

大多数人认为把食物放进冰箱就“万事大吉”，细菌也随之“封印”。但现实并非如此，虽然低温能延缓细菌的繁殖速度，但是不能彻底杀死所有微生物。尤其是李斯特菌，它在4℃左右仍可缓慢生长，在冰箱里依旧活跃。

李斯特菌广泛存在于自然环境中，比如泥土、河水、动物体内等。一旦生鲜肉类、蔬菜、水果等食材被污染，细菌就可能随着这些食物进入家庭。若在冰箱内存放不当，或者冰箱长期未清洁，就很容易造成交叉污染，形成顽固的“生物膜”，在冷藏环境中长期生存。更麻烦的是，李斯特菌对加热前的“即食食品”尤其偏爱，例如熟肉拼盘、软奶酪、凉拌菜等，一旦食用前未彻底加热，很容易成为感染源。

二、健康人不一定扛得住，虚弱者更扛不住

一般健康人即使吃进少量李斯特菌，可能也只是轻微的腹泻或毫无症状，身体自身免疫系统可以将其清除。但对于一些人群来说，后果可能非常严重。

孕妇及胎儿：李斯特菌能穿透胎盘屏障，导致流产、死胎或新生儿感染，是妊娠期饮食安全的重点风险因素。

老年人：老年人免疫功能随年龄退化，感染后更容易引发脑膜炎、败血症等严重后果。

婴幼儿和免疫低下者：如肿瘤患者、器官移植者、长期使用免疫抑制药物者，对这种细菌几乎毫无抵抗力。

李斯特菌感染最常见的症状包括发热、寒战、肌肉酸痛、恶心呕吐等，当病菌侵入血液或中枢神经系统，便可能发展为败血症或脑膜炎，甚至造成死亡。全球多项研究表明，重症感染的死亡率可达20%甚至更高。

三、这些习以为常的冰箱使用方式最危险

李斯特菌之所以狡猾，是因为它往往藏在看似正常的习惯中。一些日常操作，恰恰给了它滋生和扩散的机会。

冷藏不等于保鲜：食物放在冰箱里时间一长，细菌仍会慢慢繁殖，剩饭菜最多保存48小时，超过就容易滋生细菌。

冷热食混放：生肉、生鱼等若未密封放入冰箱，其液体可能滴到熟食上，造成交叉污染。

反复加热、反复冷藏：每一次温度的反复波动，都是对细菌的一次“放行”。

冰箱不常清洁：残留的食物碎屑和水汽，为细菌提供了绝佳的生存环境。冰箱门封条、角落等往往是清洁死角。

即食食品不再加热：冷藏熟食拼盘、冷熏三文鱼、软质奶酪等，若直接食用而未充分加热，容易把“冰箱菌”一并吃下肚。

四、如何正确使用冰箱，远离“李斯特菌”的威胁

防范李斯特菌，并不需要特殊设备，也不必过度紧张，关键在于日常操作要规范，意识要提高。

1.控制温度是第一步：冷藏室应保持在4℃以下，冷冻室建议维持在-18℃。冰箱内的温度显示器可能不准，建议使用独立温度计定期检查。

2.生熟食分开存放：熟食务必使用密封容器封装，放在冷藏区上层；生肉类应密封好放在底层，防止血水渗出污染其他食物。

3.定期清洁冰箱：建议每月用温水加少量食用碱或稀释酒精擦拭一次冰箱内部。门封、抽屉底部、冷藏角落等也不能忽视。避免使用刺激性强的化学清洁剂，以免污染食物。

4.控制储存时间：即食类食品、冷藏拼盘、剩饭菜都应尽快食用，超过两天尽量不要再吃。特别是给老人、孕妇或慢病患者食用时，更应注意“趁新吃”。

5.彻底加热才安全：很多人以为“看着没坏”的食物就是安全的，但李斯特菌并不会让食物变味。对于高危人群来说，即使是冷藏的熟肉或奶酪，也建议彻底加热至70℃以上后再吃，才能有效灭菌。

冰箱不是“保险箱”，安全意识才是“护身符”

冰箱本身没有问题，它能延缓变质，却不能消除污染。一旦被细菌“潜伏入侵”，就可能成为健康的“隐形威胁”。对普通人来说，或许只是一场肠胃炎；但对孕妇、老人、病人来说，可能是一场生死考验。使用冰箱不是把食物“丢进去”那么简单，控制温度、分开储存、定期清洁、合理加热——这些看似琐碎的步骤，恰恰是对健康最基本的守护。

（单位：梧州市红十字会医院，省市：广西壮族自治区梧州市）