你知道吗，生活中常见的泡椒凤爪、牛肉干、果脯（fǔ），都使用了辐照技术保鲜。针对部分公众担心的，“辐射是否会残留在食物上？”记者采访了中国原子能科学研究院正高级工程师杨京鹤，他表示，当然不会。

食品辐照杀菌技术利用γ射线、电子束或X射线等电离辐射处理食品及农产品，通过物理、化学与生物学作用，实现杀虫灭菌、抑制发芽、降解有害物质，同时保留风味营养，提升品质并延长货架期。

杨京鹤举例说：“辐照过程和晒被子的道理类似，照过太阳的被子里并不会留下紫外线等射线，也不会向外发射紫外线。”所以，辐照食品本身不会变得有放射性。辐照过程可以延长食品保质期，还能分解部分农药残留，比化学防腐更安全，其对营养的影响微乎其微。

辐照过程中，食品本身的温度变化不大，而且外形也不会因辐照加工而发生变化，对蛋白质、脂肪等大分子营养影响很小；但最终的灭菌效果优于加热和冷冻等过程。维生素可能会有少量损失，但损失率一般低于烹饪、冷冻等传统处理方式。比如，蔬菜经辐照后维生素C的损失率通常低于10%。

来源：科普时报

作者：史诗