撰文/谭秋培

冰箱，作为现代家庭中不可或缺的电器，常被我们视为食物的“保险箱”。然而，事实并非如此。冰箱内并非无菌环境，反而可能潜藏着各种细菌，一旦食物储存不当，这些细菌就会大量滋生，甚至将食物变为毒源。本文将深入探讨冰箱中细菌的成因、种类及其对健康的影响，并提供相应的预防措施。

冰箱中细菌的成因

冰箱内细菌滋生主要有三大原因：一是低温环境并非无菌，嗜冷菌（如李斯特菌、沙门菌等）能在低温下生长；二是食物储存不当，存放时间过长或密封不严均易导致细菌滋生，且食物间可能交叉污染；三是冰箱清洁不足，长期不清洁会使内部积累污垢和细菌，成为细菌滋生的温床。

食物储存不当可能导致的细菌滋生和毒源风险

食物储存不当是冰箱内细菌滋生和毒源风险增加的主因。

具体来说，生肉与熟肉混合存放，易导致生肉上的细菌传播到熟肉上，增加食物中毒风险。同时，蔬菜和水果若未清洗干净就放入冰箱，其表面残留的农药和细菌等污染物可能在冰箱内继续生长繁殖，进而污染其他食物。

此外，剩饭剩菜在冰箱内长时间存放，也容易滋生大肠杆菌、沙门氏菌等细菌，食用后可能引发食物中毒。而奶制品和肉制品过期存放，更是细菌滋生的温床，食用过期产品可能导致严重食物中毒症状。

食物在冰箱内存放时间过长也会滋生大量细菌，不同食物有各自的适宜存放时间。未密封的食物易吸收异味和细菌，造成交叉污染。冰箱内食物堆积过多会影响冷空气循环，使部分食物温度不足，同样会滋生细菌。

因此，正确储存食物是预防冰箱内细菌滋生和保障食品安全的关键。

冰箱中细菌的种类

冰箱中常见的细菌种类多样，对食品安全构成威胁。

李斯特菌是一种嗜冷菌，能在广泛温度范围内生存，主要存在于牛奶、肉类、蔬菜和海产品中，感染后可引发严重疾病。

沙门菌则容易污染奶制品和肉类，在低温下被抑制生长，常温下会迅速滋生，食用后可能导致腹泻等症状。

耶尔森菌主要隐藏在生猪肉中，温度越低繁殖越快，感染后可能引发腹泻、发热等胃肠道症状。

志贺氏菌主要来自蔬果，特别是冷盘和凉拌菜，感染后可出现腹泻、高热等症状。

此外，霉菌、金黄色葡萄球菌、肠杆菌等也会潜伏在冷藏或冷冻食物中，即使细菌被消灭，其产生的毒素仍可能导致食物中毒。

因此，正确储存和处理食物，定期清洁冰箱，是预防冰箱内细菌滋生和保障食品安全的重要措施。

冰箱中细菌对健康的影响

冰箱中细菌对人体健康的影响不容小觑。一旦食用被细菌污染的食物，就可能出现食物中毒的症状，如呕吐、腹痛、发热等。严重的情况下，还可能引发败血病、脑膜炎等致命疾病。特别是对于孕妇、老人、有基础病等免疫力比较低的人群来说，食用被细菌污染的食物更容易导致严重的后果。例如，李斯特菌一旦穿过胎盘感染胎儿，容易造成胎儿死亡、孕妇流产；进入血液后，随着血液播散到全身各处，可引起严重的感染、脓毒性休克甚至死亡。

预防措施

为了预防冰箱中细菌滋生和食物变为毒源，我们可以采取多项措施。

首先，定期清洁冰箱至关重要，需将食品取出后，用温和的清洁剂彻底清洗冰箱内外，并用干净毛巾擦干。其次，食品应分类储存，将生肉、海鲜等放在密封容器中，以防交叉污染，同时易腐食品和生食应分开存放。此外，要严格控制食物储存时间，冷藏和冷冻食物均有存放上限，超期食物应及时处理。

剩余食物也应及时清理，避免细菌滋生。同时，需控制冰箱温度，冷藏室保持在0℃至4℃，冷冻室在零下18℃以下。最后，注意食品卫生，存放前确保食材清洗干净，生熟食物分开存放，使用安全容器和密封袋储存食品。这些措施能有效预防冰箱内细菌滋生，保障食品安全。

结论

冰箱并非食物的“保险箱”，其中潜藏着各种细菌。食物储存不当会导致细菌大量滋生，甚至将食物变为毒源。为了保障食品安全和人体健康，我们必须采取科学的储存方法和预防措施。通过定期清洁冰箱、食品分类储存、注意储存时间、适当处理剩余食物、控制冰箱温度和注意食品卫生等措施，我们可以有效降低冰箱中细菌滋生和食物变为毒源的风险。

（作者单位：桂林市人民医院检验科）